放了一个星期的假期，回来却生病了。马来西亚日的假期本来想做点蛋糕的，吃了药的我，昏昏沉沉，买了东西却拿漏了，当材料磅好时才发现。最后，躺回床上休息。
暂停了一个星期的分享，是时候回到厨房，开始慢慢的磨练自己的烘培技术。今天，我不是要分享芝士蛋糕，而是水果蛋糕，很简单的水果蛋糕。
材料：
1. 牛油100g
2. 幼糖150g
3. Yogurt/sour cream 50g
4. 蛋三粒（室温）
5. 柠檬皮屑1茶匙
6. 面粉210g（我用低筋面粉，过筛）
7.发粉1茶匙
8. 水果比如草莓，蓝莓，桃，香蕉，苹果等等
做法：
1. 水果切好，若用罐头水果洗掉糖水
2. 把8/9寸圆形烤盘抹油，底部铺纸
3. 用mixer把牛油，yogurt和糖打至松
4. 一粒一粒鸡蛋慢慢下
5. 加入柠檬皮屑
6. 拌入面粉，底速度拌至均匀即可倒入烤盘
7. 把水果铺在面糊上面，别按入面糊里
8.放入预热的烤箱180度，烤60-80分钟即可
9. 冷却15分钟后，撒上糖粉即可
Showing posts with label 烘培. Show all posts
Showing posts with label 烘培. Show all posts
Saturday, September 18, 2010
Tuesday, August 31, 2010
芝味十足 の 巧克力奶芝士蛋糕
这一季要分享的是巧克力奶芝士蛋糕。喜欢巧克力的你，有口福了！
乘着国庆日的假期，不用上班，就来尝试做做巧克力奶口味的芝士蛋糕呗！
想想就很开心，再过几天又要放假去了。沙巴，我来了！说到沙巴，影响模糊。虽然很近砂劳越，但是这二十多年，才到过两次。前两次说来蛮废的，第一次去是我念中四的时候，交了一班很会玩的朋友。特地从美里飞到沙巴去Clubbing。很离谱吧？我的童年可是精彩呢！第二次更废，在酒店遇到肮脏的东西，去几天就病了几天。
这次可不同了，我可是领队呢！行程由我来规划，我可要玩个够本！
巧克力奶芝士蛋糕
1 片8" 海绵蛋糕 1 slice 8" sponge cake
400g巧克力奶 400g chocolate milk
250g奶油芝士 250g cream cheese
50g普通面粉，过筛 50g plain flour, sieved
B料：
5粒蛋黄 5 egg yolks
5粒蛋白 5 egg whites
70g幼糖 70g caster sugar
巧克力粒 chocolate chips
做法：
1. 将烤箱预热至180度。将一个8"圆型烤盘上油纸，让如一片预先烤好的海绵蛋糕。
Prehear the oven at 180 degree celcius. Line a 8" round cake molt with grease proof paper and put in a slice of sponge cake.
2. 将巧克力奶和奶油芝士隔水加热搅拌至完全溶解，加入面粉继续拌煮至浓稠，离火待冷，加入材料B拌匀。
Double boil chocolate milk and cream cheese until cream cheese has melted. Add in plain flour, stir and cook until the mixture has thickened. Remove from heat and leave to cool. Add B and mix well.
3. 蛋白和幼糖放入搅拌缸里，以球状拌打器快速拌打至软性发泡，取出慢慢拌入(2)料。
Whisk egg whites and caster sugar in a high speed until soft peak formed. Slowly mix into mixture(2).
4. 最后将芝士糊过筛，倒在海绵蛋糕上，洒下巧克力粒。
Strain the mixture onto sponge cake. Sprinkle chocolate chips on top.
5. 用蒸烤的方式，以180度烤20分钟，然后将温度调到140度，继续烤1小时45分钟或至熟。
Steam-bake the cheesecake at 180 degree celcius for 20 minutes. After that, reduce the temperature to 140 degree celcius and continue to bake for 1 hour and 45 minutes or until cooked.
6. 将烤箱的门打开一条缝，让烤好的蛋糕留在烤箱内约1小时，待冷放入冰箱冷藏4小时，取出倒扣出蛋糕，放在蛋糕盘上，即可切块享用。
Leave the cake inside the oven to cool about 1 hour with door ajar. Chill in the fridge for 4 hours before serving.
乘着国庆日的假期，不用上班，就来尝试做做巧克力奶口味的芝士蛋糕呗！
想想就很开心，再过几天又要放假去了。沙巴，我来了！说到沙巴，影响模糊。虽然很近砂劳越，但是这二十多年，才到过两次。前两次说来蛮废的，第一次去是我念中四的时候，交了一班很会玩的朋友。特地从美里飞到沙巴去Clubbing。很离谱吧？我的童年可是精彩呢！第二次更废，在酒店遇到肮脏的东西，去几天就病了几天。
这次可不同了，我可是领队呢！行程由我来规划，我可要玩个够本！
巧克力奶芝士蛋糕
1 片8" 海绵蛋糕 1 slice 8" sponge cake
400g巧克力奶 400g chocolate milk
250g奶油芝士 250g cream cheese
50g普通面粉，过筛 50g plain flour, sieved
B料：
5粒蛋黄 5 egg yolks
5粒蛋白 5 egg whites
70g幼糖 70g caster sugar
巧克力粒 chocolate chips
做法：
1. 将烤箱预热至180度。将一个8"圆型烤盘上油纸，让如一片预先烤好的海绵蛋糕。
Prehear the oven at 180 degree celcius. Line a 8" round cake molt with grease proof paper and put in a slice of sponge cake.
2. 将巧克力奶和奶油芝士隔水加热搅拌至完全溶解，加入面粉继续拌煮至浓稠，离火待冷，加入材料B拌匀。
Double boil chocolate milk and cream cheese until cream cheese has melted. Add in plain flour, stir and cook until the mixture has thickened. Remove from heat and leave to cool. Add B and mix well.
3. 蛋白和幼糖放入搅拌缸里，以球状拌打器快速拌打至软性发泡，取出慢慢拌入(2)料。
Whisk egg whites and caster sugar in a high speed until soft peak formed. Slowly mix into mixture(2).
4. 最后将芝士糊过筛，倒在海绵蛋糕上，洒下巧克力粒。
Strain the mixture onto sponge cake. Sprinkle chocolate chips on top.
5. 用蒸烤的方式，以180度烤20分钟，然后将温度调到140度，继续烤1小时45分钟或至熟。
Steam-bake the cheesecake at 180 degree celcius for 20 minutes. After that, reduce the temperature to 140 degree celcius and continue to bake for 1 hour and 45 minutes or until cooked.
6. 将烤箱的门打开一条缝，让烤好的蛋糕留在烤箱内约1小时，待冷放入冰箱冷藏4小时，取出倒扣出蛋糕，放在蛋糕盘上，即可切块享用。
Leave the cake inside the oven to cool about 1 hour with door ajar. Chill in the fridge for 4 hours before serving.
要预先烤海绵蛋糕作为它的底部
我的蛋糕涨得很高，冷的时候就呈现了裂痕，太干了。
虽让较多工，但是还蛮乐在其中。
Saturday, August 28, 2010
芝味十足 の 香橙优格奶芝士蛋糕
尝试了云尼拉芝士蛋糕后，对芝士更加的喜爱，而这次我挑战了香橙优格奶芝士蛋糕。
同样的，食谱来自《芝味十足》。
材料：
底部
100g 消化饼碎 / 苏打饼碎 100g soda cracker crumbs / diagestive biscuits
70g 溶化牛油 70g melted butter
芝士糊
A:
150g 橙味优格乳饮料 150g orange lassi / yogurt drink
250g 奶油芝士 250g cream cheese
B:
3粒蛋黄 3 egg yolk
1/2 大匙柠檬汁 1/2 tablespoon lemon juice
C:
3粒蛋白 3 egg white
70g 幼糖 70g caster sugar
D:
1/2粒橙皮碎 grated zest of 1/2 orange
做法：
1. 将烤箱预热至180度。底层料拌匀，然后压入已经铺上纸的7"圆模中。
Prehear the oven to 180 degree celcius. Mix soda cracker crumbs ith melted butter and press into a lined 7" round cake molt.
2. 将橙味优格乳饮料和奶油芝士用桨状拌打器拌打至光滑，加入材料B拌匀。
Use a K-beater to stir orange lassi and cream cheese until smooth. Add in B and mix well.
3. 蛋白和幼糖放入搅拌缸里，以球状拌打器快速拌打至软性发泡，取出慢慢拌入中，倒入圆模里，再刨上橙皮碎。
Whisk egg white and caster sugar at high speed until soft peak is formed. Slowly mix into mixture 2 and pour onto cracker base. Grate orange zest over the cake.
4. 用蒸烤的方式，以180度烤20分钟，然后将温度调到140度继续烤1小时30分钟，或至熟。
Steam-bake the cheesecake in the preheated oven at 180 degree celcius for 20 minitues. Reduce the heat to 140 degree celcius and bake for another 1 1/2 hours or until cooked.
5. 将烤箱的门打开一条缝，让烤好的蛋糕留在烤箱内约1小时，待冷放入冰箱冷藏4小时，取出倒扣出蛋糕，放在蛋糕盘上，即可切块享用。
Leave cake to cool in the oven ith door ajar 1 hour. Chill in the fridge for 4 hours. Remove cake from molt and place onto a cake board. Cut into pieces and serve.
淡淡的橙香，浓浓的芝士，一口一口吃进嘴里，又香又好吃。你不妨试试呗！
虽然烤得时间比较久，但是是值得的。
同样的，食谱来自《芝味十足》。
材料：
底部
100g 消化饼碎 / 苏打饼碎 100g soda cracker crumbs / diagestive biscuits
70g 溶化牛油 70g melted butter
芝士糊
A:
150g 橙味优格乳饮料 150g orange lassi / yogurt drink
250g 奶油芝士 250g cream cheese
B:
3粒蛋黄 3 egg yolk
1/2 大匙柠檬汁 1/2 tablespoon lemon juice
C:
3粒蛋白 3 egg white
70g 幼糖 70g caster sugar
D:
1/2粒橙皮碎 grated zest of 1/2 orange
做法：
1. 将烤箱预热至180度。底层料拌匀，然后压入已经铺上纸的7"圆模中。
Prehear the oven to 180 degree celcius. Mix soda cracker crumbs ith melted butter and press into a lined 7" round cake molt.
2. 将橙味优格乳饮料和奶油芝士用桨状拌打器拌打至光滑，加入材料B拌匀。
Use a K-beater to stir orange lassi and cream cheese until smooth. Add in B and mix well.
3. 蛋白和幼糖放入搅拌缸里，以球状拌打器快速拌打至软性发泡，取出慢慢拌入中，倒入圆模里，再刨上橙皮碎。
Whisk egg white and caster sugar at high speed until soft peak is formed. Slowly mix into mixture 2 and pour onto cracker base. Grate orange zest over the cake.
4. 用蒸烤的方式，以180度烤20分钟，然后将温度调到140度继续烤1小时30分钟，或至熟。
Steam-bake the cheesecake in the preheated oven at 180 degree celcius for 20 minitues. Reduce the heat to 140 degree celcius and bake for another 1 1/2 hours or until cooked.
5. 将烤箱的门打开一条缝，让烤好的蛋糕留在烤箱内约1小时，待冷放入冰箱冷藏4小时，取出倒扣出蛋糕，放在蛋糕盘上，即可切块享用。
Leave cake to cool in the oven ith door ajar 1 hour. Chill in the fridge for 4 hours. Remove cake from molt and place onto a cake board. Cut into pieces and serve.
淡淡的橙香，浓浓的芝士，一口一口吃进嘴里，又香又好吃。你不妨试试呗！
虽然烤得时间比较久，但是是值得的。
本人切得不好，请见谅 ^^
Tuesday, August 24, 2010
芝味十足 の 云尼拉芝士蛋糕
经过那天的失败以后，我对烘培不但没有失去兴趣，反而让我的斗志根鉴定。我不会轻而放弃的！（列）的妈妈借了一本烘培书给我看，《芝味十足》。里头都是各式各样的芝士蛋糕的食谱。看了看，觉得不这么难，里头的材料都可以在超市买到，所以我决定要慢慢的尝试把书里头的芝士蛋糕给呈献出来。成不成功还是一回事！哈哈~
但是想着想，芝士蛮贵的，要是失败了不是很重本？哈哈~ 唉！不对！要往好的方面想！人是从失败中学习的嘛~ 最重要是自己的兴趣。
今天，我踏出的第一步，从香草芝士蛋糕做起，慢慢的学习呗！
材料：
A
150 ml 鲜奶 150ml fresh milk
1 小匙云尼拉香精 1 teasppon vanilla essence
250g 奶油芝士 250g cream cheese
3粒蛋黄 3 egg yolks
B
3粒蛋白 3 egg whites
80g 幼糖 80g caster sugar
做法：
1. 将烤箱预热至200度。在一个7"圆型烤盘上铺上油纸。
Preheat oven to 200 degree celcius. Line a 7" round cake mold with grease proof paper.
2. 将奶油芝士加入蛋黄，搅拌至光滑，慢慢加入鲜奶还有云尼拉香精，混合均匀,备用。
Mix cream cheese and egg yolks until smooth by using a K-beater. Slowly mix in fresh milk and vanilla essence.
3. 在干净的搅拌缸中， 将蛋白和幼糖快速打至软性发泡，然后分3次加入芝士糊里充分搅拌。
In another clean mixing bowl, whisk egg whites and caster sugar at high speed until solf peak is formed. Mix into cream cheese mixture in 3 batches.
4. 将芝士糊倒入圆型模里，抹平表面。
Pour cream cheese mixture onto the lined cake mold and level the surface.
5. 送进已预热烤箱以200度蒸烤15分钟，至表面呈黄色，然后转150度继续蒸烤50分钟，或至熟。熄电，把门打开少许，让蛋糕在烤箱约1小时才取出。
Steam-bake the cheesecake in preheated oven at 200 degree celcius for 15 minutes or until the surface is slightly brown. Reduce the heat to 150 degree celcius and bake for another 50 minutes or until cooked. Turn off oven and let the cake cool in oven with door ajar for 1 hour.
6. 送进冰箱冷冻4小时，到扣出蛋糕，即可切开享用。
Chill cheesecake in the fridges for 4 hours. Remove cake from mold and cut into pieces and serve.
由于是7"模的分量，但我却用了8"模，所以蛋糕不会很饱满。
一个晚上，蛋糕就搞定了！我妈和我姐都吵着要试，所以就提早开餐了~哈哈
我爸，我妈，我姐，我哥，甚至我的DoDo，都爱吃。尤其是我那挑食的狗，口水一直流啊！笑死我了！
口感呢，非常棒！除了冰淇淋入口极化以外，没想到我的蛋糕也是呢！放入嘴里，它就融化了。虽然全是奶油芝士，但是不会腻哦！简单，方便，谁都可以尝试！
但是想着想，芝士蛮贵的，要是失败了不是很重本？哈哈~ 唉！不对！要往好的方面想！人是从失败中学习的嘛~ 最重要是自己的兴趣。
今天，我踏出的第一步，从香草芝士蛋糕做起，慢慢的学习呗！
材料：
A
150 ml 鲜奶 150ml fresh milk
1 小匙云尼拉香精 1 teasppon vanilla essence
250g 奶油芝士 250g cream cheese
3粒蛋黄 3 egg yolks
B
3粒蛋白 3 egg whites
80g 幼糖 80g caster sugar
做法：
1. 将烤箱预热至200度。在一个7"圆型烤盘上铺上油纸。
Preheat oven to 200 degree celcius. Line a 7" round cake mold with grease proof paper.
2. 将奶油芝士加入蛋黄，搅拌至光滑，慢慢加入鲜奶还有云尼拉香精，混合均匀,备用。
Mix cream cheese and egg yolks until smooth by using a K-beater. Slowly mix in fresh milk and vanilla essence.
3. 在干净的搅拌缸中， 将蛋白和幼糖快速打至软性发泡，然后分3次加入芝士糊里充分搅拌。
In another clean mixing bowl, whisk egg whites and caster sugar at high speed until solf peak is formed. Mix into cream cheese mixture in 3 batches.
4. 将芝士糊倒入圆型模里，抹平表面。
Pour cream cheese mixture onto the lined cake mold and level the surface.
5. 送进已预热烤箱以200度蒸烤15分钟，至表面呈黄色，然后转150度继续蒸烤50分钟，或至熟。熄电，把门打开少许，让蛋糕在烤箱约1小时才取出。
Steam-bake the cheesecake in preheated oven at 200 degree celcius for 15 minutes or until the surface is slightly brown. Reduce the heat to 150 degree celcius and bake for another 50 minutes or until cooked. Turn off oven and let the cake cool in oven with door ajar for 1 hour.
6. 送进冰箱冷冻4小时，到扣出蛋糕，即可切开享用。
Chill cheesecake in the fridges for 4 hours. Remove cake from mold and cut into pieces and serve.
刚出炉的芝士蛋糕
切来尝尝呗！
一个晚上，蛋糕就搞定了！我妈和我姐都吵着要试，所以就提早开餐了~哈哈
我爸，我妈，我姐，我哥，甚至我的DoDo，都爱吃。尤其是我那挑食的狗，口水一直流啊！笑死我了！
口感呢，非常棒！除了冰淇淋入口极化以外，没想到我的蛋糕也是呢！放入嘴里，它就融化了。虽然全是奶油芝士，但是不会腻哦！简单，方便，谁都可以尝试！
Saturday, August 21, 2010
失败的作品 ~ Pandan Chiffon Cake 香蘭戚風蛋糕（班兰）
我公司的同事去了沙巴游玩，顺便在Daiso帮我买了迷你的威风蛋糕模（5"）。
至今，还没有机会用这个模型，感觉负了我同事的心意。哈哈！
我选择了班兰威风蛋糕来为我的模型开张咯！
但万万没想到，我又失败了。蛋糕烘得不错，但是味道不对。很难吃，所以就请了垃先生吃呗~
难吃的原因出在班兰汁上，可能我用了隔夜的班兰汁吧！一方面，中心不熟，很恶心。
但万万没想到，我又失败了。蛋糕烘得不错，但是味道不对。很难吃，所以就请了垃先生吃呗~
难吃的原因出在班兰汁上，可能我用了隔夜的班兰汁吧！一方面，中心不熟，很恶心。
6“ 空心模
材料：
蛋黄 3 粒
砂糖 30克
植物油 50 ml
班兰叶 5片
暖水 50 ml
低筋面粉 60 克
泡打粉 1/2 茶匙
蛋白霜：
蛋白 3粒
砂糖 60 克
1. 將班兰叶用暖水榨汁备用: 先將5條新鮮班兰叶剪碎，加50ml暖水入搅拌机搅至碎烂(途中要停机搅一搅, 务求令班兰叶彻底搅碎)，之后隔渣，班兰水要用滚水座热先會出味。
2. 將蛋黃同砂糖用攪拌機打至蛋黄漿至奶白色後, 加入班兰液及菜油再搅勻。
3. 低筋面粉+泡打粉過篩后加入蛋黄漿內搅勻, 直至沒有粉漿粒及变滑为止。
4將蛋白用攪拌機打至打成尾端挺立的蛋白霜，加入砂糖分(3次落)再打多片刻, 加入蛋糊用Fold-in方法完全混合，入模以180度焗30分鐘，取出後倒扣放涼, 直至完全冷卻才可以脫模.完成.
我还会在尝试，拭目以待！哈哈~
Wednesday, May 19, 2010
天使蛋糕
前天做了天使蛋糕，本想送给同事的生日蛋糕，但是成果出来后就失去大大的信心。想了好久好久，我对她说：“这蛋糕给你品尝我还可以，但说要送你嘛，就拿不出来了，太随便，太寒酸了。还是下次我再补回给你？！”我这同事，真的是绝种型的，她说没关系。
让我失去信心的原因：
1）蛋糕烤出来后，表面不平，很难看。
2）同事说她要买Secret Recipe的蛋糕，哇！和我的比，天与地。。
其实我很喜欢天使蛋糕，因为它白白的，很美。这次烘培总算成功，但我没在模里放层烘培纸，所以沾到了我的蛋糕，底部丑丑的。。
以下是我蛋糕的食谱，来自于烘培食谱1000道
所有的材料我减一半，烘培食谱1000道是两个八寸模的份量。
材料：
A : 蛋白 246g， 塔塔粉 2.5g， 细砂糖 147g， 盐 2.5g
B : 柠檬汁 15g， 低筋面粉 86g
做法：
1. 把材料A的蛋白，塔塔粉和盐放入搅拌缸中以高速搅拌。
2. 打至蛋白有许多大大的泡泡时，加入一半份量的细砂糖，继续打至蛋白的泡泡变细致。然后加入剩余的细砂糖，继续搅拌。
3. 打至蛋液体极变大，颜色变白，有明显的纹路，转至以中速继续搅拌至蛋白为湿性发泡，接近干性发泡即可。用橡皮刮刀拉起时，尖端蛋白下垂但不滴落。
4. 把柠檬汁加入蛋白糊里，继续搅拌。
5. 把低筋面粉分两次过筛到蛋糊里，搅拌成面糊。
6. 把面糊倒到8寸的空中烤模里，抹平表面。放入预热烤箱，以上火180度；下火160度，烤大约30分钟或至熟。
7. 蛋糕烤好后，马上倒扣放至凉才脱模。
备注： 烤模里一定要放烘培纸。以方便脱模。
烤箱必须预热。
蛋白不可以粘到水，蛋黄或油脂，不然就打不发了。
我的成品~
Wednesday, May 12, 2010
香草海绵蛋糕
自从学习了烘培，我领悟到了成功是需要经营的！没有一步登天的道理。。
失败乃是成功之母，是勉励我的最佳词句。
昨天，（列）和他的朋友出去用餐了，我在家里闲着没事做，就再次挑战我自己
（不服输的心态）
这次我用了Carol 自在生活的基础海绵蛋糕的食谱。忙得我手忙脚乱，炉头和插座有一段的距离。在蒸热蛋糊的时候需要用打蛋机以高速搅拌，没法子的我只好用手动搅拌器，搅到我的手酸透了。但成果出来后，还是值得的。（爽）
父母亲出门了，早餐没人准备，这个星期都自个打算。姐看了我做蛋糕，就说：“明天的早餐有着落了”。哈哈！我说，都不知成不成，我是要做实验的，我不信我不行。姐也为我加油！（欣慰）
（列）吃完晚饭后就特地来我家品尝我成功的海绵蛋糕，真是我忠实得粉丝 ^.^
待蛋糕凉后，我急急忙忙的帮蛋糕脱模，切来看成果，也急急忙忙地拿起电话拍照。开心的呢！
看吧！以下是我的成品，海绵蛋糕不高，我的面糊不多，用得烤模也较大。
海绵蛋糕 + 澳洲美绿 = 赞！ （我的早餐）
香草海绵蛋糕的制作方法如下：
材料：
鸡蛋 3 粒
低筋面粉 50g
玉蜀黍粉 10g
幼糖 60g
无盐奶油 20g
香草精 1/4 小匙
准备事物：
1. 6 寸活动烤模
2. 低筋面粉和玉蜀黍粉一起过筛，备用。
3. 无盐奶油用热水隔热煮溶，加入香草精搅拌均匀，备用。
4. 备一个比工作的盆钢稍微大一点的盆钢，装水煮至大约50度。
5. 预热烤箱170度。
做法：
1. 在工作盆钢里放入鸡蛋和幼糖，用打蛋器以快速搅拌均匀。（马上搅拌以避免糖把蛋给包住，打不起来）。
2. 将工作盆钢放上煮热的盆钢上，以隔水加热的方式，快速搅拌至蛋液打起泡并且蓬松的程度即可。
3. 用手指不时试一下蛋液的温度，若感觉到温热的程度，就将盆钢移开。
4. 移开后，继续以高速打发。打至蛋糊蓬松，拿起打蛋器掉落下来的蛋糊有非常明显的层叠痕迹即可。
5. 将面粉分3次过筛进蛋糊里。（筛入粉的时候别扬得太高）
6. 使用搅拌器轻轻的搅拌均匀。（以旋转式的方式，轻而确实的搅拌）
7. 将一些的蛋糊倒入溶化奶油香草精里搅拌均匀。然后，倒回面糊里，搅拌均匀即可。
8. 完成的面糊从稍为高一点的位置倒入烤模的中，然后在桌上敲几下，敲出大气泡即可。
9.放入预热的烤箱，以170度烤大约30至32分钟。（可以用竹签插入蛋糕的中间，要是没有粘贴即可）
10. 出炉后，马上将蛋糕倒扣在铁网上至凉。用温湿的布盖在烤模的背面。
11. 待凉后，压一压蛋糕旁，然后再从底部将蛋糕给脱模。
Tuesday, May 11, 2010
自制母亲节蛋糕 - 黑森林 & 蓝梅海绵芝士蛋糕
五月八 & 五月九 （周末）
花了好几天在部落格寻找做给妈妈的母亲节蛋糕。
终于，决定了做黑森林蛋糕送给妈妈。
曾几次尝试做海绵蛋糕，但是往往就是失败的落场。问题出在哪，我可没头绪！--求救！
为了让失败减落最低，我尝试做微风蛋糕为黑森林蛋糕的蛋糕体。
我参考了Carol 自在生活 的巧克力微风蛋糕，以她详细的做法，我想会成功吧! (还没开始做的想法）
准备就绪后（手提电脑放在附近，好让我解决突来的难题）， 开始咯!
巧克力威风蛋糕体：（8寸摸）
材料：
面糊部分
蛋黄 5 粒
幼糖 20g
沙拉油 30g
牛奶 50g
低筋面粉 60g
无糖可可粉 30g
蛋白霜部分
蛋白 5 粒
柠檬汁 5cc (我改用塔塔粉 1/4 小匙）
幼糖 60g
事先准备工作：
1. 把所有材料量磅好。（鸡蛋使用冰的）
2. 就蛋黄的蛋白分开。 （蛋白不可以沾到水，油脂和蛋黄）
3. 低筋面粉和可可粉混合均匀，过筛。
4. 打开烤箱预热160度。
做法：
1. 将蛋黄，幼糖，牛奶和沙拉油油打蛋器搅拌均匀。
2. 将过筛好的低筋面粉和可可粉倒入，搅拌均匀，至无粉粒面糊。（A 料）
3. 但白先用打蛋器打出泡泡，然后加入塔塔粉和幼糖（分2次加入），打成尾端挺立的蛋白霜。（清参考 Carol 自在生活的蛋白霜打發方式
4. 挖一大匙的蛋白霜混入 A 料 用烘培刀轻轻搅拌均匀， 然后再将伴匀的面糊倒入蛋白霜里以上下饭翻转的方式，混合均匀。
5. 倒入8 寸的摸，进入前在桌上敲几下，敲出较大的气泡，放入已预热的烤箱烤45 - 50 分钟。（诺不熟，在加10分钟）
6. 出炉后，马上倒扣至凉。
7. 凉后，用刀刮一圈脱摸。
装饰：
巧克力米，巧克力，植物性奶油和黑樱桃。
不知是否摸得作怪，我的蛋糕看是好好的，但是在我倒扣放凉的时候，整个蛋糕体塌了下来。我的天呀！为什么？我都一步一步的照着做，怎么失败了呢？我当时心灰得很，星期天了，不可以没交蛋糕给我妈呀！
等蛋糕完全凉了过后，我不甘心，把原本8寸圆形的蛋糕体，切为6寸四方的。亏（列）想得出来！哈哈。。 可笑的还在后头，蛋糕缺了角，我拿切掉得补上，怎知在我上鲜奶油时，掉了下来。难看极了！
这就是我的成品！虽然样貌很差，但是味道还不错！哈哈哈！毕竟是我第一次抹奶油，多多见谅^^
（列）送给她妈妈的母亲节蛋糕 - 蓝梅海绵芝士蛋糕
食谱参考http://blog.xuite.net/smokehouse1/maple/9698841
在我的推动下，（列）今年做了他人生中第二次的蛋糕送给她妈妈。之前，我逼他做Cheddar Cheese Cake ，成果不错，但是他妈妈说: "怎么我吃到鸡蛋壳？" 哈哈哈。。再接再厉吧！毕竟一个粗手粗脚的男人学烘培，难免有时手忙脚乱的 ^.^
海绵蛋糕 （参考了杨桃文化的做法，可是试了3次都失败）
（8寸活动模）
低筋面粉 70g
鸡蛋 2粒
牛奶 15g
幼糖 100g
香草粉 1/2小匙
盐 2g
沙拉油 15g
做法：
1. 先把面粉和香草粉一起过筛，放一旁备用。
2. 把鸡蛋，幼糖和盐一起放入调理盆中，马上用搅拌机以快速打散（开始时使用快速，然后调至中速）。不然糖包到鸡蛋，就打不起来。蛋糊搅拌至大约5倍大，至温湿性发泡的蛋糊。
3. 把之前过筛好的面粉和香草粉倒入盆中，以慢速搅拌。 搅拌至面粉和蛋糊完全结合即可。
4. 把牛奶和沙拉油一起混合，然后取一些蛋糊伴匀，再倒回调理盆中，用刮板搅拌均匀就好。
5. 把面糊倒入活动模中，大约6至7分满。烤箱温度180读，烤35分钟左右。
6. 完成后，马上把刚取出的蛋糕，倒扣至凉。
蓝梅芝士蛋糕
（9寸活动模）
材料：
Philadelphia Cream Cheese 500g （室温）
幼糖 100g
面粉 40g （过筛）
蛋黄 3 粒 ， 全蛋 1 粒
Sour Cream 200ml
蛋白 3 粒 ， 幼糖 70g
玉蜀黍粉 30g
蓝梅馅料 适量
做法：
1. 将Cream Cheese 和 幼糖一起放入搅拌机搅拌至松发。
2. 加入面粉搅拌均匀。
3. 之后，把3粒蛋黄和全蛋加入芝士糊里搅拌至光滑松发。
4. 再加入Sour Cream，均匀即可。
5. 把芝士糊倒入大的调理盆中，放入玉蜀黍粉，搅拌均匀，备用。
6. 在干净的电动搅拌碗里加入蛋白和幼糖，搅拌至硬。
7. 然后把蛋白霜加入芝士糊里，搅拌均匀即可。
8. 准备9寸模，放入香草海绵蛋糕，再倒入少许的芝士糊（盖过香草海绵蛋糕）
9. 放入适量的蓝梅馅了，再把剩余的芝士糊倒至7分满。
10. 烤箱热度150度，烘烤90 分钟左右。要是怕表面太黑，可以用锡纸盖上。
11. 在最后的10分钟，把锡纸拿掉，烤制表面成金黄色即可。 放凉，盖上锡纸，放入冰箱隔夜，味道会更好。
装饰：
蓝梅酱，植物性奶油，黑樱桃
将植物性奶油打至硬，用抹刀在蛋糕上抹平。在挤花袋里放入少许打发的植物性奶油，在蛋糕上面挤花，然后把黑樱桃放上去装饰。
完成！
这就是（列）做的成品，外貌比我做的美，但是口感就差我的了。哈哈！
花了好几天在部落格寻找做给妈妈的母亲节蛋糕。
终于，决定了做黑森林蛋糕送给妈妈。
曾几次尝试做海绵蛋糕，但是往往就是失败的落场。问题出在哪，我可没头绪！--求救！
为了让失败减落最低，我尝试做微风蛋糕为黑森林蛋糕的蛋糕体。
我参考了Carol 自在生活 的巧克力微风蛋糕，以她详细的做法，我想会成功吧! (还没开始做的想法）
准备就绪后（手提电脑放在附近，好让我解决突来的难题）， 开始咯!
巧克力威风蛋糕体：（8寸摸）
材料：
面糊部分
蛋黄 5 粒
幼糖 20g
沙拉油 30g
牛奶 50g
低筋面粉 60g
无糖可可粉 30g
蛋白霜部分
蛋白 5 粒
柠檬汁 5cc (我改用塔塔粉 1/4 小匙）
幼糖 60g
事先准备工作：
1. 把所有材料量磅好。（鸡蛋使用冰的）
2. 就蛋黄的蛋白分开。 （蛋白不可以沾到水，油脂和蛋黄）
3. 低筋面粉和可可粉混合均匀，过筛。
4. 打开烤箱预热160度。
做法：
1. 将蛋黄，幼糖，牛奶和沙拉油油打蛋器搅拌均匀。
2. 将过筛好的低筋面粉和可可粉倒入，搅拌均匀，至无粉粒面糊。（A 料）
3. 但白先用打蛋器打出泡泡，然后加入塔塔粉和幼糖（分2次加入），打成尾端挺立的蛋白霜。（清参考 Carol 自在生活的蛋白霜打發方式
4. 挖一大匙的蛋白霜混入 A 料 用烘培刀轻轻搅拌均匀， 然后再将伴匀的面糊倒入蛋白霜里以上下饭翻转的方式，混合均匀。
5. 倒入8 寸的摸，进入前在桌上敲几下，敲出较大的气泡，放入已预热的烤箱烤45 - 50 分钟。（诺不熟，在加10分钟）
6. 出炉后，马上倒扣至凉。
7. 凉后，用刀刮一圈脱摸。
装饰：
巧克力米，巧克力，植物性奶油和黑樱桃。
不知是否摸得作怪，我的蛋糕看是好好的，但是在我倒扣放凉的时候，整个蛋糕体塌了下来。我的天呀！为什么？我都一步一步的照着做，怎么失败了呢？我当时心灰得很，星期天了，不可以没交蛋糕给我妈呀！
等蛋糕完全凉了过后，我不甘心，把原本8寸圆形的蛋糕体，切为6寸四方的。亏（列）想得出来！哈哈。。 可笑的还在后头，蛋糕缺了角，我拿切掉得补上，怎知在我上鲜奶油时，掉了下来。难看极了！
（列）送给她妈妈的母亲节蛋糕 - 蓝梅海绵芝士蛋糕
食谱参考http://blog.xuite.net/smokehouse1/maple/9698841
在我的推动下，（列）今年做了他人生中第二次的蛋糕送给她妈妈。之前，我逼他做Cheddar Cheese Cake ，成果不错，但是他妈妈说: "怎么我吃到鸡蛋壳？" 哈哈哈。。再接再厉吧！毕竟一个粗手粗脚的男人学烘培，难免有时手忙脚乱的 ^.^
海绵蛋糕 （参考了杨桃文化的做法，可是试了3次都失败）
（8寸活动模）
低筋面粉 70g
鸡蛋 2粒
牛奶 15g
幼糖 100g
香草粉 1/2小匙
盐 2g
沙拉油 15g
做法：
1. 先把面粉和香草粉一起过筛，放一旁备用。
2. 把鸡蛋，幼糖和盐一起放入调理盆中，马上用搅拌机以快速打散（开始时使用快速，然后调至中速）。不然糖包到鸡蛋，就打不起来。蛋糊搅拌至大约5倍大，至温湿性发泡的蛋糊。
3. 把之前过筛好的面粉和香草粉倒入盆中，以慢速搅拌。 搅拌至面粉和蛋糊完全结合即可。
4. 把牛奶和沙拉油一起混合，然后取一些蛋糊伴匀，再倒回调理盆中，用刮板搅拌均匀就好。
5. 把面糊倒入活动模中，大约6至7分满。烤箱温度180读，烤35分钟左右。
6. 完成后，马上把刚取出的蛋糕，倒扣至凉。
蓝梅芝士蛋糕
（9寸活动模）
材料：
Philadelphia Cream Cheese 500g （室温）
幼糖 100g
面粉 40g （过筛）
蛋黄 3 粒 ， 全蛋 1 粒
Sour Cream 200ml
蛋白 3 粒 ， 幼糖 70g
玉蜀黍粉 30g
蓝梅馅料 适量
做法：
1. 将Cream Cheese 和 幼糖一起放入搅拌机搅拌至松发。
2. 加入面粉搅拌均匀。
3. 之后，把3粒蛋黄和全蛋加入芝士糊里搅拌至光滑松发。
4. 再加入Sour Cream，均匀即可。
5. 把芝士糊倒入大的调理盆中，放入玉蜀黍粉，搅拌均匀，备用。
6. 在干净的电动搅拌碗里加入蛋白和幼糖，搅拌至硬。
7. 然后把蛋白霜加入芝士糊里，搅拌均匀即可。
8. 准备9寸模，放入香草海绵蛋糕，再倒入少许的芝士糊（盖过香草海绵蛋糕）
9. 放入适量的蓝梅馅了，再把剩余的芝士糊倒至7分满。
10. 烤箱热度150度，烘烤90 分钟左右。要是怕表面太黑，可以用锡纸盖上。
11. 在最后的10分钟，把锡纸拿掉，烤制表面成金黄色即可。 放凉，盖上锡纸，放入冰箱隔夜，味道会更好。
装饰：
蓝梅酱，植物性奶油，黑樱桃
将植物性奶油打至硬，用抹刀在蛋糕上抹平。在挤花袋里放入少许打发的植物性奶油，在蛋糕上面挤花，然后把黑樱桃放上去装饰。
完成！
蘑菇鸡肉派
五月七 （星期五）
自从（列）自己搬出来住以后，早餐就成了他的问题。不再是妈妈为他准别好早餐，只好和同事出去吃了。偶尔我会买些面包做为他的早餐。
那天，同事做了蘑菇鸡肉派给我吃。哇！好赞！
想着想着，（列）又喜欢吃派，而，上次做葡式蛋塔时多买的千层皮还在冰橱里，反正放着很浪费，就来变变变吧！
初次的蘑菇鸡肉派 - 赞！
做法很简单, 如下：
材料：（3个长方摸）
大葱 （切丁） 半粒
罐头蘑菇 （切片） 6 粒
杂豆 一小碗
鸡肉 （去骨，切丁） 一只腿
Campbell 蘑菇汤 半小罐
皮料：
千层皮 （市面上有的买）- 杆平，放入模型里
做法：
1. 把大葱炒至香。
2. 加入蘑菇伴炒。
3. 下杂豆炒热。
4. 放入鸡肉丁，炒至肌肉变白。
5. 加入Campbell 蘑菇汤，放适量的水，搅匀。
6. 以小火，盖上锅盖，焖煮一下下，让鸡肉吸入汤汁。
7. 熄火，倒入已备好的千层皮里。放入烤箱，以180度，烤大约20分钟。
Monday, May 10, 2010
柠檬奶油磅蛋糕
四月三十 （星期五）
那天不必上班，是劳工节的补假。
闲来没事就想起了MIKOKO做的柠檬奶油磅蛋糕。 个人很喜欢用柠檬来烘培，它的气味很香，做出来的蛋糕甜甜的又香香的，嗅起来有点酸酸的，很开胃。还有，柠檬诉说可以美白哦！哈哈~
这就是我的初次柠檬奶油磅蛋糕。。很香，赞！（这么觉得在自个卖花香）
食谱是来自MIKIKO の 爱情坟墓
材料：
蛋 4 个
幼糖 120 g
面粉 160 g （过筛）
柠檬 半粒 （挤汁，备用）
牛油 125 g （ 隔水溶化）
*预热烤箱 180 度
做法：
1. 把4个全蛋放入搅拌器里以高速打至起泡。
2. 然后放入幼糖，打至鸡蛋发白，大约3倍涨大以后，停机。
3. 面粉倒入鸡蛋糊里，用烘培刮板伴匀。
4. 加入柠檬汁和溶化牛油，搅拌均匀。
5. 倒入容器，烤40分钟即可。
那天不必上班，是劳工节的补假。
闲来没事就想起了MIKOKO做的柠檬奶油磅蛋糕。 个人很喜欢用柠檬来烘培，它的气味很香，做出来的蛋糕甜甜的又香香的，嗅起来有点酸酸的，很开胃。还有，柠檬诉说可以美白哦！哈哈~
这就是我的初次柠檬奶油磅蛋糕。。很香，赞！（这么觉得在自个卖花香）
食谱是来自MIKIKO の 爱情坟墓
材料：
蛋 4 个
幼糖 120 g
面粉 160 g （过筛）
柠檬 半粒 （挤汁，备用）
牛油 125 g （ 隔水溶化）
*预热烤箱 180 度
做法：
1. 把4个全蛋放入搅拌器里以高速打至起泡。
2. 然后放入幼糖，打至鸡蛋发白，大约3倍涨大以后，停机。
3. 面粉倒入鸡蛋糊里，用烘培刮板伴匀。
4. 加入柠檬汁和溶化牛油，搅拌均匀。
5. 倒入容器，烤40分钟即可。
葡式蛋塔之乐
三月二十一
心血来潮就想尝试做葡式蛋塔，（列）说他喜欢吃但又不吃普通的，这回难道我了。
找了许久， 终于给我找到了。。
这就是我的成品。。味道不错，迈向也不错嘛！哈哈~自我安慰！
说实在的，要不是这次做葡式蛋塔，不然我是真的没吃过。所以，出炉后，还是由（列）来品尝。hohoho!
这个食谱来自何方，我可要找找看了。。 不好意思！下次我才上载吧！
心血来潮就想尝试做葡式蛋塔，（列）说他喜欢吃但又不吃普通的，这回难道我了。
找了许久， 终于给我找到了。。
这就是我的成品。。味道不错，迈向也不错嘛！哈哈~自我安慰！
说实在的，要不是这次做葡式蛋塔，不然我是真的没吃过。所以，出炉后，还是由（列）来品尝。hohoho!
这个食谱来自何方，我可要找找看了。。 不好意思！下次我才上载吧！
Subscribe to:
Posts (Atom)