天使蛋糕

前天做了天使蛋糕，本想送给同事的生日蛋糕，但是成果出来后就失去大大的信心。想了好久好久，我对她说：“这蛋糕给你品尝我还可以，但说要送你嘛，就拿不出来了，太随便，太寒酸了。还是下次我再补回给你？！”我这同事，真的是绝种型的，她说没关系。

让我失去信心的原因：

1）蛋糕烤出来后，表面不平，很难看。

2）同事说她要买Secret Recipe的蛋糕，哇！和我的比，天与地。。

其实我很喜欢天使蛋糕，因为它白白的，很美。这次烘培总算成功，但我没在模里放层烘培纸，所以沾到了我的蛋糕，底部丑丑的。。

以下是我蛋糕的食谱，来自于烘培食谱1000道

所有的材料我减一半，烘培食谱1000道是两个八寸模的份量。

材料：

A : 蛋白 246g， 塔塔粉 2.5g， 细砂糖 147g， 盐 2.5g

B : 柠檬汁 15g， 低筋面粉 86g

做法：

1. 把材料A的蛋白，塔塔粉和盐放入搅拌缸中以高速搅拌。

2. 打至蛋白有许多大大的泡泡时，加入一半份量的细砂糖，继续打至蛋白的泡泡变细致。然后加入剩余的细砂糖，继续搅拌。

3. 打至蛋液体极变大，颜色变白，有明显的纹路，转至以中速继续搅拌至蛋白为湿性发泡，接近干性发泡即可。用橡皮刮刀拉起时，尖端蛋白下垂但不滴落。

4. 把柠檬汁加入蛋白糊里，继续搅拌。

5. 把低筋面粉分两次过筛到蛋糊里，搅拌成面糊。

6. 把面糊倒到8寸的空中烤模里，抹平表面。放入预热烤箱，以上火180度；下火160度，烤大约30分钟或至熟。

7. 蛋糕烤好后，马上倒扣放至凉才脱模。

备注：    烤模里一定要放烘培纸。以方便脱模。

              烤箱必须预热。

              蛋白不可以粘到水，蛋黄或油脂，不然就打不发了。

 我的成品~