何谓湿性发泡打法和干性发泡打发

注：
1. 蛋白不可以沾到油脂，水和蛋黄，要不然就打不发了。所以建议在分蛋白的时候，一粒一粒的在小碗慢慢分，然后再倒进搅拌缸里。
2. 一旦把幼糖倒入蛋白液里时，就要快速的搅拌均匀，以免蛋白包着幼糖，这样会打不发了。所以建议先打蛋白至少许泡泡，再倒入幼糖以快速搅拌均匀。

湿性发泡打发 / 软性发泡：
1. 蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，以快速搅拌至蛋白泡沫尖端下垂带大弯钩即可。

尾端下垂

干性发泡打发 / 硬性发泡：
1. 此时，继续以快速搅拌至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度。

尾端竖立

烘培愉快！